• Wednesday June 26,2019

Kategori - vetenskap och mat


En smaksmak: Fullfett kontra reducerad fettost

En smaksmak: Fullfett kontra reducerad fettost

Med tanke på populariteten hos ost och det uppenbara allestädes närvarande målet att äta mindre fett är det inte överraskande att nedsatta och feta ostar har stor marknadspotential. Även om så många ostföretag har upptäckt, minskar mängden fett för att minska kalorierna den rika, djärva, krämiga smaken av ost. Fett är en vik

Mikrovågsugnar

Mikrovågsugnar

Uppskattar du bekvämligheten? Hatar du att du väntar på mat att värma? Är du högskolestudent? Om du svarar ja på någon av dessa frågor har du antagligen en mikrovågsugn. År 2000 gjorde 90% av amerikanerna 1 , och med goda skäl. Mikrovågor ger en otroligt snabb och effektiv metod för uppvärmning av mat. Nästa gång du

Anatomi av en varm choklad

Anatomi av en varm choklad

Varm choklad: det är en vinterklammer. Mitt i fallande temperaturer och tråkiga skyer finns det inget som helst som att ta en svala av denna överdådiga dryck och söka en varm fristad i läckra rånar. Varm choklad är lika enkel som dryckerna går: i sin kärna är det mjölk, kakaopulver och socker. Trots sin

Physiology of Foie Gras

Physiology of Foie Gras

Dekadent, sjuk, silkeslen, syndig. Adjektiv som följer foie gras varierar från det äckliga till det lyxiga. Den anatta leveren av en anka eller gås polariserar människor, och det verkar inte finnas någon mellanslag där en person både kan njuta av foie gras och etiskt fråga det. Eftersom det är så kontroversiell mat, är den diskurs som omger det ofta brant i känslor, men det bästa sättet att fatta ett informerat, faktabaserat beslut är genom vetenskapen. Här kommer vi

Marinades vetenskap

Marinades vetenskap

Kyckling Tikka Masala, Beef Bulgogi och Ceviche har alla en sak gemensamt: Varje protein marineras, vilket bidrar till utvecklingen av smaker och texturer i de slutliga rätterna. Användningen av marinader är vanlig i alla kulturer, och kan ge en unik spark till mat när det görs korrekt. Vad är marinering? Mari

Förstå kolspåren av vad vi äter

Förstå kolspåren av vad vi äter

Ät lokalt. Undvik rött kött. Nötkött är dåligt. Mediet är fullt av meddelanden om mat. Navigera världen av mat val kan vara utmanande och överväldigande. Här är där lite kunskap om mat och lite vetenskap kan hjälpa till. Med vetenskap kan vi identifiera antalet kalorier i en matvara. Vi kan också lätt förstå mängden protein eller fett som hjälper oss att välja att äta - eller undvika - vissa livsmedel. Behöver du mer vitami

Den hemliga ingrediensen i både kött och bröd: Maillardreaktionen

Den hemliga ingrediensen i både kött och bröd: Maillardreaktionen

Gästinlägg av Steven Du Smaksreaktionen. Vad gör brödkorsten brun och smaklig? Vad gör lukten av searing kött så kryddig och läcker? Hur kan grillmärken och svartskorpa på kött tillföra en sådan smakstans? Tre ord: Maillard-reaktionen. Denna enkla reaktion skapar tusentals flavonoider som ger mat med smaker som gör att vi kommer tillbaka för mer varje gång. De viktigaste

Hur tar du ditt te?

Hur tar du ditt te?

Te är den perfekta drycken. Den kan vara bitter och sammandragande, eller krämig och jämn. Du kan välja en sort med högt koffeininnehåll för en studieperiod eller ett te med mindre koffein för sömn. Gör ett uppfriskande iste på sommaren, eller brygg det varmt och servera det till en upprörd vän som social konvention dikterar, enligt Dr Sheldon Cooper. Det finns m

Engineering The Perfect Gingerbread House

Engineering The Perfect Gingerbread House

Att bygga pepparkakshus kan vara en frustrerande process. En idyllisk trevåningsbyggnad med kristallsockersnö, marshmallow-snögubbar och gummipjäserljus kan snabbt sluta i en kollapsad röra, skicka isfönster och godisrörsportar i disarray. Men ta inte tillfälligt till de pålitliga mjölkkartongerna och grahamkakarna ännu - med några tekniskt förändringar kan ditt drömhus lätt uppnås. Under vår senas

Aktivt kol

Aktivt kol

Träkol kan verka som en konstig sak att sätta i din mat. Men det är där - från de lilla svarta fläckarna i ditt vattenfilter till trendiga kolslemmonader och juice. Faktum är att aktivt kol även gör sin väg i mat som färgning för svarta burgerbullar, makroner och glass. Eftersom aktivt kol är smaklös, lägger det inte till några speciella smaker. I stället är f

Mat, vin och biokemi

Mat, vin och biokemi

Vin och matparing kan verka som en raffinerad konstform, odlad genom försök och fel för att passa bäst för individen, men vad händer om vi berättade att det fanns en vetenskap till den? När det gäller viner kastas ordet "tannin" runt mycket. I stora termer är tanniner en typ av flavonoidmolekyl, som ligger i bark, löv och omogna frukter av en mängd olika växter. De tre huvu

Cookies vetenskap

Cookies vetenskap

Hur skulle du beskriva din perfekta chocolate chip cookie? Tunn och tjuv? Ultra-krispiga? Tjock och kakig? Oavsett vad du föredrar, vet du hur man manipulerar ingredienserna i ett grundläggande kakcept är det första steget mot chokladkaka-bliss. Kandidatstudenten Kendra Nyberg visade i förra veckans "Science of Cookies" -student hur man uppnår två väldigt olika cookie-texturer genom att riva av det klassiska Toll House chocolate chip cookie receptet. Tunna,

Alton Browns Jet Cream Ice Cream

Alton Browns Jet Cream Ice Cream

Eftersom du för närvarande läser en blogg om vetenskap och mat är det hög sannolikhet att du har sett eller åtminstone hört talas om Alton Brown: värd för goda äter och cirka fem andra matnätverks-tv-program. Det finns också en stor sannolikhet att du är en mega-fan av Alton Brown, och i så fall är det något du och jag har gemensamt. Jag har tittat

Jammin  'med frukt

Jammin 'med frukt

Nu när sommaren är i full gång, vilket bättre sätt finns det att använda alla bär, aprikoser, plommon, persikor och nektariner i säsong än att göra sylt? Jam har en bra struktur som gör den till perfekt spridning för brioche toast och ett ljuvt komplement till gröt. Basbeståndsdelarna i frukt, socker, pektin och syra kokas tills jammen når en spridbar konsistens [1]. Varje ingredi

Lönnsirap

Lönnsirap

Ingenting sätter tonen för en dåsig söndagsmiddag som en frukost som innehåller lönnsirap. Denna klibbiga och underbara sirap fyller vinklarna i våra nationers våfflor med smaken av hösten och lukten av Kanada. Låt oss ta ett ögonblick för att uppskatta den vetenskap som gör lönnsirap och dess konditorier kronjuvelen i frukostens kryddor. I allmänhet

Tarmmikroppar: Den slutliga matsmältningsgränsen

Tarmmikroppar: Den slutliga matsmältningsgränsen

Det händer för oss alla men oroa dig inte för det är helt naturligt. När mat luktar in i våra näsborrar förekommer en mängd fysiologiska reaktioner. Vi börjar omedelbart att salivera (om inte drool) och våra magehårar vinkar dig för att få en smak. Dessa reaktioner är medfödda fysiologiska egenskaper i matsmältningssystemet som förbereder din kropp för den mat som den tror att du ska konsumera. Matsmältningssyst

Lard Legacy: Gör din kost Doom Ditt barns hälsa?

Lard Legacy: Gör din kost Doom Ditt barns hälsa?

Nu kan du känna ännu mer skuld om hur den oljiga cheeseburgeren kan påverka din framtid. En studie av National Institutes of Health föreslår att du äter en hög fet diet kan också påverka ditt barns hälsa 1 . Växande bevislänkar ökade kalori- och fettförbrukningen till ökningen av immunförmedlade sjukdomar, som artrit, matallergier och inflammatorisk tarmsjukdom 2 . Dessa sjukdoma

Titandioxid i mat

Titandioxid i mat

Video & gästpost av Carolyn Meyers & Edgar Rodriguez Titandioxid är inte något vi brukar begära som en munk från det lokala bageriet. De flesta av de godis vi äter dagligen innehåller emellertid denna kemikalie. Vad är titandioxid? Titandioxid har en fast tetragonal kristallin struktur och härrör från tre huvudsakliga naturliga mineraler: rulit, anatas och brookit. Var komme

10 saker vi lärde oss vid MAD 2013

10 saker vi lärde oss vid MAD 2013

Förra månaden ägde den tredje delen av MAD plats i Köpenhamn, Danmark. MAD-danska för "mat" -is ett årligt symposium som sammanför världsberömda kockar, forskare, författare och andra anmärkningsvärda armaturer för att diskutera och dela berättelser om allt matrelaterat. Hosted av Rene Redzepi och MAD och noma teamet och co-curated av Momofuku 's David Chang och Lucky Peach magazine, fokuserade årets symposium på "tarm", både i bokstavlig och metaforisk mening. Här är tio sake